Rezept: Veggie-Rohkost-Sandwich

Es ist Zeit für Frühlingsgefühle: Frisches Gemüse und nährstoffreiche Kräuter machen gesunde Ernährung zu einem Genuss. Herrlich knackige Radieschen beispielsweise lassen in Kombination mit knusprigem Toast und cremigem Kräuterfrischkäse Herzen höherschlagen. Das Veggie-Rohkost-Sandwich ist der ideale schnelle Snack für jede Tageszeit.

Für 2 Portionen

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten:

• 4 Blätter Romanasalatherzen
• 80 g bunte Mini-Paprikaschoten
• 80 g Karotte
• 100 g Salatgurke
• 1 Radieschen
• 15 g Sonnenblumenkerne
• 100 g Kräuterfrischkäse
• Salz, Pfeffer
• 4 Scheiben Sandwichtoastbrot Vollkorn
• ½ Kästchen Kresse

Zubereitung:

Alle Zutaten entsprechend abwiegen und abmessen.

Salatblätter waschen und trocken tupfen. Paprikaschoten waschen, Kerne und weiße Innenhäute entfernen und in kleine Würfel schneiden. Karotte putzen, schälen und grob raspeln. Salatgurke putzen, waschen, längs halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen und ebenfalls grob raspeln. Radieschen putzen, waschen, in dünne Scheiben schneiden und beiseitelegen. Das restliche vorbereitete Gemüse mit den Sonnenblumenkernen unter den Frischkäse rühren, gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Sandwichtoastbrote im Toaster bis zum gewünschten Bräunungsgrad rösten und herausnehmen.

Auf die Hälfte der Scheiben Salatblätter legen und darauf Gemüse-Kräuterfrischkäsemasse verteilen. Mit Radieschenscheiben belegen. Kresseblättchen mit einer Schere abschneiden, auf den Radieschen verteilen und die restlichen Scheiben jeweils als Deckel auflegen.

Nach Belieben diagonal halbieren und sofort genießen.

Tipp: Wer keinen Kräuterfrischkäse mag, kann auch Naturfrischkäse verwenden und diesen selbst mit eigenen Kräutern verfeinern.

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